Šalát so žihľavou

Je veľa rozmanitých spôsobov, ako využiť žihlavu, ale svoju najdôležitejšiu rolu hrá v rituáloch jarnej očisty. Odpradávna bola považovaná za zázračnú a neskôr sa potvrdilo, že má veľa zaujímavých liečivých vlastností. Už starí Rimania si s ňou šľahali reumatické a artritické kĺby v domnení, že jedna bolesť vyženie druhú. Svoje pevné miesto si drží aj v tradičnej čínskej medicíne a nechýbala ani v najvýznamnejšej botanickej knihe stredoveku, v Mattioliho herbári.

Tradične sa odporúča zo žihľavy piť čaj predovšetkým na jar pre jeho prečisťujúce účinky a schopnosť pomôcť odplaviť nečistoty nazbierané cez zimu. Žihľava má výrazné močopudné účinky a dokáže pomôcť podporiť metabolizmus. Odvar zo žihľavy sa v ľudovom liečiteľstve využíva aj zvonka na mnohé kožné problémy alebo proti padaniu vlasov. Žihľavy sú veľmi bohaté na vitamíny A, B, C, K, flavonoidy, organické kyseliny a fenylpropanové kyseliny, karotény, kyselinu kremičitú a minerály. Nájdete ju hneď v niekoľkých bylinných zmesiach LEROS zameraných na Detox alebo Štíhlu líniu.

Žihľava dokáže pomôcť s očistou, posilniť zdravie, ale tiež spestriť jedálniček. Využiteľná je celá, od byle cez stonky a listy až po kvety. Trhať by ste ju mali ďaleko od ciest a priemyselných zón. Rastliny sa strihajú celé, čo najnižšie pri zemi, a následne sa buď sušia alebo sa používajú čerstvé. Ak by ste chceli využiť len sušené listy, odstráňte ich z byle až po usušení. Pre konzumáciu čerstvých listov by sa mali zbierať najneskôr do mája, kedy sú mladé žihľavy najbohatšie na účinné látky. Aj keď mladé žihľavy pŕhlia menej ako vyrastené byliny, radšej ich zbierajte v rukaviciach. V kuchyni ich môžete využiť všade tam, kde by ste dali špenát. Žihľavy sa hodia nielen na dusenie alebo ako zelená ingrediencia do plniek, polievok, smotanových omáčok či do praženice, ale využiť ich môžete aj v čerstvých zeleninových šalátoch. Je však potrebné ich listy blanšírovať, aby ste zredukovali ich štipľavosť. Stačí ich krátko spariť vodou a následne schladiť, aby si udržali svoju zelenú farbu, sviežosť a maximum priaznivých látok. Pripraviť si môžete vitamínami a minerálmi nabitý šalát obsahujúci mladé žihľavy, červenú šošovicu, reďkovku a sedmokrásku. Vďaka čiernej šošovici dodáte šalátu aj bielkoviny a vlákninu, ktoré vás nasýtia na dlhšiu dobu. Do šalátu môžete prípadne pridať aj váš obľúbený syr alebo uvarené vajíčko.

Ingrediencie na šalát:
Veľká hrsť mladých žihliav
Veľká hrsť baby špenátu
Pár lístkov rukoly
100 g čiernej šošovice beluga
5 reďkoviek
Pár kvetín sedmokrásky

Ingrediencie na horčicovú zálievku:
2 lyžice jablčného blasamica gölles
1 lyžička dijonskej horčice
4 lyžice olivového oleja
1 lyžička octu
1 lyžica medu

1. Baby špenát a rukolu prepláchnite studenou vodou a nechajte v sitku odkvapkať.
2. Čierna šošovica má výhodu, že sa nemusí vopred namáčať, takže ju stačí len opláchnuť a pol hodinu variť v osolenej vode.
3. Nasekané žihľavy sparte horúcou vodou a okamžite ich schlaďte studenou vodou. Zamiešajte ich do uvarenej šošovice.
4. Reďkovky umyte a nakrájajte na kolieska.
5. Na zálievku iba zmiešajte dokopy všetky uvedené suroviny.
6. Špenát a rukolu dajte do taniera, na ne dajte šošovicu so žihľavou a ozdobte plátkami reďkoviek a sedmokrások.