Svätomartinské kysnuté rožteky

Sviatok svätého Martina sa oslavuje 11. novembra a má dlhú históriu, tradične bol spájaný so zberom úrody a prípravou na zimu. Sviatok prichádza počas obdobia zberu hrozna, preto sa v tento deň otvárajú prvé fľaše mladého vína, usporiadavajú sa vinobrania a rôzne oslavy spojené s vínom.

Jednou z najznámejších tradícii spojených so svätým Martinom je pečenie martinskej husi, s ktorou sa viažu dve legendy. Jedna hovorí, že raz Martina pri kázaní tak veľmi rušili husi, že ich nechal za trest upiecť. Druhá legenda hovorí, že sa Martin nejakú dobu ukrýval medzi husami, keď nechcel byť vymenovaný za biskupa. Dnes sa na jeho počesť v tento deň v mnohých domácnostiach pečie niekoľko hodín hus a podáva sa s červenou kapustou, omáčkou a zemiakmi alebo knedľou.

Hlavným symbolom tohto sviatku sú však svätomartinské rožteky, pretože ich tvar pripomína podkovy Martinovho koňa. Martin z Tours, ktorý žil v 4. storočí, bol svätorečený pre svoje kresťaneské cnosti, zasvätenie viere a jeho dobročinnosť. Príbehov o svätom Martinovi sa rozpráva veľa a je ťažké posúdiť, ktoré sú pravdivé. Všetky majú jedno spoločné – popisujú Martina ako človeka, ktorý sa ku všetkým správal ako k sebe rovným a bol veľmi štedrý, aj keď bol sám vysoko postavený rímsky dôstojník. Najznámejšia je príhoda, ako sa po ceste na svojom koni do vojenského tábora rozdelil o svoj plášť. A ako? Rozťal ho mečom. Jednu polovicu dal mrznúcemu žobráku údajne preto, že mu nemal čo iné v ten moment ponúknuť. Podľa legendy potom uvidel v sne Ježiša vo svojom plášti a nechal sa vďaka tomu pokrstiť. Neskôr sa dokonca stal biskupom. Svätomartinské posvietenie je teda spájané do štedrosťou a hodovaním. 

Pre spojenie Martina s bielym koňom existuje tiež niekoľko výkladov, ktoré sa od seba líšia. V jednom z príbehov sa hovorí, že po Martinovom dobročinnom skutku sa stal zázrak a na nebi sa objavil jasný biely kôň, na ktorom Martin odišiel. Táto legedna pravdepodobne vznikla na základe spojenia Ježiša Krista a jeho jazdy na bielom koni, ktorá vyjadrovala prorocký obraz jeho korunovácie. Panuje tiež domnienka, že povesť o bielom koňovi vytvorili samy ľudia, keď si všimli, že v tento deň býva prvý sneh. Prepojilo sa tak Martinovo meno s bielym koňom, ktorý symbolizuje prvé snehové vločky. Tak či onak, deň, kedy si pripomíname Martina na bielom koni symbolizuje prechod k zime, kedy je potrebné sa pripraviť na chladnejšie počasie a nápor na náš imunitný systém. Svoju imunitu môžete podporiť mnohými spôsobmi, medzi ktoré tiež patrí popíjanie bylinných čajov. Čaj Posilnená imunita obsahujúci šípky, lipový kvet a plod jarabiny nielen povzbudzuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu, ale aj výborne chutí.

Rovnako ako je príbehov o svätom Martinovi, tak je aj receptov na svätomartinské rožteky. Nájdete recepty na klasické kysnuté či nekysnuté cesto, ale najviac chrumkavé sú z cesta kysnutého zastudena. 

INGREDIENCIE NA CESTO:
500 G HLADKEJ ŠPALDOVEJ MÚKY (cca 1/3 celozrnnej, 2/3 bielej)
150 ML VLAŽNÉHO MLIEKA 
80 G TRSTINOVÉHO CUKRU
150 G MASLA
20 G DROŽDIA
3 ŽĹTKA
1 BIELKO NA POTRETIE
SOĽ

INGREDIENCIE NA NÁPLŇ:
1/2 HRNČEKU MAKU
1/2 HRNČEKU SLIVKOVÉHO LEKVÁRU
100 G VLAŠSKÝCH ORECHOV
80 G TRSTINOVÉHO CUKRU MUSCOVADO
1 LYŽICA RUMU DZAMA VANILLA
1 BIELKO

Do misy rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte polovicou vlažného mlieka. Približne po 10 minutách vzíde kvások. Kvások spoznáte podľa bublín, ktoré sa tvoria na hladine mlieka. Žĺtka rozmiešajte vo zvyšnom mlieku a pridajte soľ. Do misy s kváskom prisypte múku a potom prilejte mlieko so žĺtkami. Studené maslo nastrúhajte a pridajte k cestu. Všetko poriadne premiešajte, prípadne si pomôžte rukami, aby ste vypracovali kompaktné cesto. Potom cesto uložte naspäť do misy, prikryte vlhkou utierkou a dajte na noc do chladničky. 

Na druhý deň nechajte cesto po vytiahnutí z chladničky „otepliť“ na izbovú teplotu, rozdeľte ho na dva diely a potom rozvaľkajte na pomúčenej doske na guľatú placku s hrúbkou približne 3 mm. Nožom potom placku rozkrájajte na 6 trojuholníkov. Na každý trojuholník naneste do širokého konca náplň a stočte ho. Špička trojuholníka vám zostane pekne na vrchu. 

Rožteky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ešte ďalších 15 minút kysnúť. Každý rožtek pomažte rozšľahaným bielkom a dajte piecť do rúry rozohriatej na na 180 °C. Upečené by mali byť za 10-15 minút.

Svätomartinské rožteky naplňte makovo-slivkovou alebo orechovou náplňou. Prvá náplň je veľmi jednoduchá. Stačí iba zmiešať v pomere 1:1 mletý mak a slivkový džem. Orechová náplň je náročnejšia iba tým, že si najprv musíte namlieť orechy. Potom jednoducho spojiť s bielkom a cukrom, prípade pridať aj rum. Samozrejme môžete rožteky plniť aj tvarohom alebo iba slivkovým džemom.