JOGURTOVÁ ZMRZLINA S LEVANDUĽOU
Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 17. 7. 2023
Omamná a upokojujúca levanduľa obohacuje svojimi vlastnosťami odvetvie lekárstva, kozmetiky a kulinárstva už od staroveku. Prvá písomná zmienka o levanduli v herbároch pochádza z diela gréckeho lekára a botanika Dioskorida nazvaného "De Materia Medica", ktoré bolo napísané okolo roku 60 n.l. Dioskorides opisuje levanduľu ako liečivú rastlinu, ktorá vyniká svojimi upokojujúcimi účinkami. O osem storočí neskôr ju arabský botanik Ibn al-Baytar vo svojom diele "Herbarium“ charakterizuje ako rastlinu s antimikrobiálnymi a protizápalovými vlastnosťami. Od tej doby bola levanduľa zaradená do mnohých ďalších herbárov a lekárskych kníh, ktoré sa v priebehu stáročí vyvíjali. Jej popularita ako liečivej a aromatickej rastliny sa rozšírila v 16. a 17. storočí počas renesancie, kedy sa dostala aj k nám na Slovensko.
|
Na začiatku bola obľúbenou rastlinou najmä v kláštorných a bylinkárskych záhradách. v priebehu času sa pestovanie levandule rozšírilo do bežných záhrad a všetkých častí Česka aj Slovenska. Oblasti s teplejšou a suchou klímou, ako napríklad južná Morava v Česku či Záhorie na Slovensku, sú na pestovanie levandule najvhodnejšie. Dnes sa môže levanduľovými plantážami pochváliť nielen Provence, ale v Česku napríklad okolí obce Luka nad Jihlavou, Lužické hory, Třeboňsko, oblasť pod horou Říp. Na Slovensku nájdeme levanduľové plantáže v Trsticiach či v Malých Levároch. Kde všade sa levanduľa využíva: Aromaterapia: Relaxačné vlastnosti levanduľového oleja pomáhajú upokojiť myseľ, znižovať stres a podporovať spánok. Levanduľový olej sa používa vo forme aromalámp, masážnych olejov, bylinných kúpeľov a ďalších aromaterapeutických produktov. Kozmetika: Levanduľový olej sa často pridáva do kozmetických výrobkov ako sú krémy, šampóny, mydlá, parfémy a pleťové vody. Má blahodarný vplyv na pokožku, pomáha ju upokojovať, hydratovať a regenerovať. Potravinárstvo: Levanduľa sa používa ako prísada do niektorých potravinárskych výrobkov, najmä do sladkých dezertov a pečiva. Napríklad sa pridáva do levanduľových sušienok, zmrzliny, medu, sirupov, čajov a ďalších pochúťok. Liečiteľstvo: Levanduľa má dlhú históriu v tradičnom liečiteľstve. Je známa svojimi protizápalovými, sedatívnymi a antiseptickými vlastnosťami. Používa sa pri liečbe úzkostí, nespavosti, bolestí hlavy, kŕčoch a ďalších problémoch. Bylinné vrecká a potpourri: Kvety levandule sa často používajú na výrobu bylinných vreciek a potpourri. Tieto aromatické výrobky sa umiestňujú do skríň, izieb alebo kúpeľní, aby prevoňali priestor a odstránili nepríjemné zápachy. Výroba olejov a parfémov: Levanduľový olej je tiež obľúbenou surovinou v parfumérií a pri výrobe prírodných esencií. Jeho vôňa je svieža, kvetinová a upokojujúca, a preto sa často používa ako základná vôňa alebo súčasť zložitejších parfémových kompozícií. |
 |
 |
Levanduľa je tiež, ako mnoho iných rastlín, opradená poverami a symbolikou. Niektoré z týcho povier sa spájajú s historickým významom levandule ako liečivej a aromatickej rastliny, s jej účinkami na ľudskú psychiku a energiu. V niektorých kultúrach sa verí, že levanduľa má ochranné vlastnosti a môže odvrátiť zlé energie. Ľudia si môžu vešať zväzky levandule nad dvere, nosiť ju ako amulet alebo ju umiestňovať do svojich domovov, aby ochránili seba a svoje prostredie. Niektoré povery naznačujú, že levanduľa môže prilákať lásku, posilniť vzťahy a dokonca pôsobiť ako afrodiziakum. Levanduľa sa považuje za rastlinu, ktorá napomáha s očistením. V niektorých rituáloch sa používa na odstránenie negatívnej energie, prečistenie priestoru alebo obnovenie rovnováhy. Tieto povery majú skôr symbolický ako vedecký význam. Avšak levanduľa má výraznú arómu a jej vôňa môže mať psychologický vplyv na ľudskú náladu a pocity. Pri jej luhovaní sa uvoľňuje silica, ktorá dokáže človeka mierne upokojiť pri nervovom vyčerpaní a pri problémoch so spaním. Levanduľa podporuje vylučovanie žlče a môže teda slúžiť aj na úpravu trávenia. |
|
Účinky levandule sa skvele dopĺňajú s medovkou v bylinnej zmesi „cold brew“, ktorá vás v podobe ľadového nápoja nielen osvieži, ale tiež uchváti svojou netradičnou farbou a prispeje k navodeniu dobrej nálady a pohody. Ľadový čaj cold brew si môžete dosladiť levanduľovým sirupom, ktorý použijete aj pri príprave domácej jogurtovej zmrzliny s levanduľou. INGREDIENCIE NA SIRUP: Kvety levandule vložte do nádoby a zalejte prevarenou vychladenou vodou. Pridajte kyselinu citrónovú, na plátky nakrájané umyté citróny a nechajte zakryté luhovať jeden deň. Na druhý deň šťavu preceďte cez veľmi jemné sitko a pridajte cukor. Šťavu miešajte a zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Dajte pozor, aby sa sirup nevaril. Potom prelejte do sterilizovaných fľaší, zatvorte a uchovávajte v chlade. |
 |
 |
INGREDIENCIE NA ZMRZLINU: Jogurt dajte do misy robota a metličkou vymiešajte do hladka. Mlieko a smotanu nalejte do hrnca, prisypte cukor, prilejte levanduľový sirup a pomaly zohrievajte. Kým sa cukor v mlieku rozpustí, čo zaberie iba pár minút, pripravte si do drezu misu s ľadom. Do horúcej mliečnej zmesi vmiešajte med a dajte v hrnci chladiť do misy s ľadom. Občas môžete zmes premiešať, aby sa čo najrýchlejšie ochladila. Potom ju prelejte do misy robota k jogurtu a metličkou premiešajte, aby sa mliečna zmes spojila s jogurtom. Nádobu prikryte a dajte do chladničky na noc vychladiť. Na druhý deň zmes vymiešajte v zmrzlinovači. Ak nemáte zmrzlinovač, vlejte zmrzlinu do širšej mrazuvzdornej nádoby a umiestnite do mrazničky nastavenej na čo najnižšiu teplotu. Po 40 minútach zmrzlinu vytiahnite a premiešajte od krajov k stredu. Zmrzlina totižto začne tuhnúť na krajoch, zatiaľ čo stred zostáva tekutý. Vráťte späť do mrazničky a tento proces opakujte po polhodinách, kým nebude zmrzlina krásne pevná a hladká. Celý proces tuhnutia trvá približne 4 hodiny. Keď je zmrzlina dokonale tuhá, môžete teplotu mrazničky opäť vrátiť na pôvodnú hodnotu. Pred servírovaním posypte zmrzlinu pár kvetmi levandule. |