JOGURTOVÁ ZMRZLINA S LEVANDULÍ
Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 17. 7. 2023
Omamná a uklidňující levandule obohacuje svými vlastnostmi odvětví lékařství, kosmetiky a a kulinářství již od starověku. První písemná zmínka o levanduli v herbářích pochází z díla řeckého lékaře a botanika Dioskorida, nazvaného "De Materia Medica", které bylo napsáno kolem roku 60 n.l. Dioskorides popisuje levanduli jako léčivou rostlinu vynikající svými uklidňujícími účinky. O osm století později ji arabský botanik Ibn al-Baytar ve svém díle "Herbarium“ charakterizuje jako rostlinu s antimikrobiálními a protizánětlivými vlastnostmi. Od té doby byla levandule zařazena do mnoha dalších herbářů a lékařských knih, které se v průběhu staletí vyvíjely. Její popularita jako léčivé a aromatické rostliny se rozšířila v 16. a 17. století během renesance, kdy se dostala i k nám do Čech.
|
Zpočátku byla oblíbenou rostlinou především v klášterních zahradách a bylinkářských zahradách. V průběhu času se pěstování levandule rozšířilo do běžných zahrad a všech částí Čech, Moravy a Slezska. Oblasti s teplejším a suším klimatem, jako například jižní Morava, jsou pro pěstování levandule nejvhodnější. Dnes se může levandulovými plantážemi pochlubit nejen Provence, ale i u nás například okolí obce Luka nad Jihlavou, Lužické hory, Třeboňsko nebo oblast pod horou Říp. Kde se všude levandule využívá: Aromaterapie: Relaxační vlastnosti levandulového oleje pomáhají uklidnit mysl, snižovat stres a podporovat spánek. Levandulový olej se používá ve formě aromalamp, masážních olejů, bylinných koupelí a dalších aromaterapeutických produktů. Kosmetika: Levandulový olej se často přidává do kosmetických výrobků, jako jsou krémy, šampony, mýdla, parfémy a pleťové vody. Má blahodárný vliv na pokožku, pomáhá ji zklidňovat, hydratovat a regenerovat. Potravinářství: Levandule se používá jako přísada do některých potravinářských výrobků, zejména do sladkých dezertů a pečiva. Například se přidává do levandulových sušenek, zmrzliny, medu, sirupů, čajů a dalších pochoutek. Léčitelství: Levandule má dlouhou historii v tradičním léčitelství. Je známa svými protizánětlivými, sedativními a antiseptickými vlastnostmi. Používá se při léčbě úzkosti, nespavosti, bolestí hlavy, křečí a dalších obtíží. Bylinné sáčky a potpourri: Květy levandule se často používají k výrobě bylinných sáčků a potpourri. Tyto aromatické výrobky se umisťují do šatních skříní, ložnic nebo koupelen, aby provoněly prostor a odstraňovaly nepříjemné zápachy. Výroba olejů a parfémů: Levandulový olej je také oblíbenou surovinou v parfumerii a výrobě přírodních esencí. Jeho vůně je svěží, květinová a uklidňující, a proto se často používá jako základní vůně nebo součást složitějších parfémových kompozic. |
 |
 |
Levandule je také jako spoustu jiných rostlin obklopena mnoha pověrami a symbolikou. Některé z těchto pověr se pojí s historickým významem levandule jako léčivé a aromatické rostliny, zatímco jiné s jejími účinky na lidskou psychiku a energii. V některých kulturách se věří, že levandule má ochranné vlastnosti a může odvrátit zlé energie. Lidé si mohou zavěšovat svazečky levandule nad dveře, nosit ji jako amulet nebo ji umisťovat do svých domovů, aby ochránili sebe a své prostředí. Některé pověry naznačují, že levandule může přilákat lásku, posílit vztahy a dokonce působit jako afrodiziakum. Levandule se považuje za rostlinu, která napomáhá s očištěním. V některých rituálech se používá k odstranění negativní energie, pročištění prostoru nebo obnovení rovnováhy. Tyto pověry mají spíše symbolický než vědecký význam. Nicméně, levandule má výrazné aroma a její vůně může mít psychologický vliv na lidskou náladu a pocity. Při jejím louhování se uvolňují silice, které dokáží člověka mírně zklidňovat při nervovém vyčerpání a při potížích se spaním. Levandule podporuje vylučování žluči a může tedy sloužit i k úpravě trávení. |
|
Účinky levandule se skvěle doplňují s meduňkou v bylinné směsi „cold brew“, která vás v podobě ledového nápoje nejen osvěží, ale též uchvátí svou netradiční barvou a přispěje k navození pohody a dobré nálady. Ledový čaj cold brew levandule si můžete dosladit levandulovým sirupem, který použijete i při přípravě domácí jogurtové zmrzliny s levandulí. INGREDIENCE NA SIRUP: Květy levandule vložte do nádoby a zalijete převařenou vychladlou vodou. Přidejte kyselinu citronovou, na plátky nakrájené omyté citrony a nechte zakryté louhovat jeden den. Druhý den šťávu přeceďte přes velmi jemné síto nebo přes plátýnko a přidejte cukr. Šťávu míchejte a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Dejte pozor, aby se sirup nevařil. Poté přelijte do sterilizovaných lahví, uzavřete a uchovávejte v chladu. |
 |
 |
INGREDIENCE NA ZMRZLINU: Jogurt přendejte do mísy robotu a metličkou vymíchejte do hladka. Mléko a smetanu nalijte do rendlíku, přisypte cukr, přilijte levandulový sirup a pomalu zahřívejte. Než se cukr v mléce rozpustí, což zabere jen pár minut, připravte si do dřezu mísu s ledem. Do horké mléčné směsi vmíchejte med a dejte v kastrůlku chladit do mísy s ledem. Občas můžete směs promíchat, aby se co nejrychleji ochladila. Poté ji přilijte do mísy robotu k jogurtu a metličkou promíchejte, aby se mléčná směs s jogurtem propojila. Nádobu přikryjte a dejte do lednice přes noc vychladit. Druhý den směs vymíchejte ve zmrzlinovači. Pokud nemáte zmrzlinovač, vlijte zmrzlinu do širší mrazuvzdorné nádoby a umístěte do mrazáku nastaveného na co nejnižší teplotu. Po 40 minutách zmrzlinu vytáhněte a promíchejte od krajů ke středu. Zmrzlina totiž začne tuhnout na krajích, zatímco střed bude zůstávat tekutý. Vraťte zpátky do mrazáku a opakujte proces po půlhodinách, dokud nebude zmrzlina krásně pevná a hladká. Celý proces tuhnutí trvá přibližně 4 hodiny. Když je zmrzlina již dokonale tuhá, můžete teplotu mrazáku opět vrátit na původní hodnotu. Před servírováním posypte zmrzlinu pár květy levandule. |