ŠÍPKOVÁ OMÁČKA SO ZVERINOU A PŠENOVÝMI KNEDLÍKMI

Šípky sú bohatým zdrojom vitamínu C a ďalších živín, ktoré majú blahodarný vplyv na imunitný systém. V minulosti boli zbierané, sušené a používané ako zásobarňa vitamínu C, najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo ťažšie získať čerstvé ovocie a zeleninu. Česká propagátorka zdravej výživy 20 storočia M.Ú. Tilshová prezývala šípky pomarančami severu. Šípky sú u nás najdostupnejším a najlacnejším zdrojom vitamínu C a oproti pomarančom ho obsahujú dokonca až 15x viac. Okrem vitamínu C nájdete v šípkach aj vitamín A a vlákninu, ktorá je prospešná pre tráviacu sústavu a udržanie správnej hladiny cukru v krvi. Ďalšie obsiahnuté antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a prispievajú k prevencii chronických ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že šípky môžu mať protizápalové účinky a pomáhať pri udržovaní zdraví kĺbov. Dnes sú šípky stále obľúbenou surovinou na výrobu džemov, sirupov, čajov a doplnkov stravy kvôli svojim výživovým vlasnostiam a vysokému obsahu vitamínu C. Tekuté šípky pochádzajúce z ekologického poľnohospodárstva si môžete dopriať v chutnej Leros bio šťave zo šípkov buď v čistej podobe alebo doplnené o 4 byliny, kde účinok šípok posilňuje voňavý skorocel kopinovitý, stará známa púpava lekárska, neoceniteľná šalvia lekárska a blahodárny nechtík lekársky. Nezanedbateľný obsah šípok nájdete aj v rozličných bylinných čajoch Leros podporujúcich prirodzenú obranyschopnosť organizmu.

História spracovania šípok siaha až do antického Grécka a Ríma. Zápisy o ich používaní na liečebné účely nájdeme v mnohých historických prameňoch. Vo svojej medicíne ju popisoval už najslávnejší lekár v staroveku, Hippokrates. Síce v tej dobe ešte nebol známy vitamín C tak, ako ho poznáme a chápeme dnes, ale už Hippokrates si bol vedomý dôležitosti čerstvého ovocia a rastlín na udržanie dobrého zdravia. Šípky sa pre svoju pikantnú sladkokyslú chuť objavovali aj v niektorých pokrmoch a nápojoch rímskej kuchyne. Už v stredovekj európskej kuchyni nájdeme zmienky o  šípkovej omáčke a džeme. Tradične sa šípková omáčka podávala k zverine, ale v staročeskej kuchyni sa varila aj bez mäsa, iba s knedlíkmi. Historické spojenie šípkovej omáčky a zveriny vychádza zo spoločnej sezónnosti, v ktorej obidve ingrediencie poskytuje príroda. Aj keď obdobie loveckej sezóny upravujú lovecké kluby, všeobecne platí, že sa divoká zver loví predovšetkým v jesenných a zimných mesiacoch. Šípky sa tradične zbierajú v septembri a v októbri, kým prídu prvé mrazy. Recepty na šípkovú omáčku sa môžu líšiť v závislosti na regionálnych preferenciách a tradičných kulinárskych zvyklostiach. Často sa však pripravujú varením šípok s cukrom, octom a ďalším korením, kým omáčka nezhustne a získa požadovanú konzistenciu. Šípkovú omáčku je možné pripraviť nielen z čerstvých či sušených šípok, ale aj zo zaváraných.

INGREDIENCIE NA ŠÍPKOVÚ OMÁČKU SO ZVERINOU:
500 g mäsa z vysokej zveriny (krkovica alebo stehno z diviaka, jeleňa alebo daniela)

100 g slaniny

250 ml červeného prírodného vína

2 hrnčeky čerstvých šípok alebo 100 g šípkového džemu

5 lyžíc Leros šťavy zo šípok

1 červená cibuľa

1 stredná mrkva

1 koreň petržlenu

½ menšieho zeleru

5 guličiek nového korenia

5 guličiek borievky

2 zväzky tymiánu

1 zväzok rozmarínu

3 bobkové listy

10 guličiek čierneho korenia

50 g strúhaného perníka

2 lyžice cukru

2 lyžice octu

1 lyžica masla

tuk na vyprážanie

soľ

Ak pôjdete na šípky, zbierajte iba dokonale zrelé plody. Spoznáte ich podľa sýto červenej farby a dostatočnej tvrdosti plodu. Zmäknuté alebo hnedkasté šípky nezbierajte. Nazbierané šípky dobre umyte, očistite a povarte vo vode do mäkka. Potom ich rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Koreňovú zeleninu a cibuľu očistite a nakrájajte. Pripravte si hlbší liatinový hrniec, ktorý je možné vložiť do rúry. Mäso môžete pripraviť dvojakým spôsobom. Buď ho prešpikujte slaninou a osolené a okorenené zprudka opražte na tuku, dajte stranou a potom na výpeku pokračujte restovaním pokrájanej koreňovej zeleniny alebo môžete mäso pokrájať na väčšie kocky a slaninu opražiť so zeleninou ako základ do omáčky. Ďalej potom postupujete v oboch prípadoch rovnako. Do opečenej zeleniny pridajte cukor a nechajte ju skaramelizovať. Zalejte octom a po jeho odparení pridajte víno. Keď sa víno čiastočne zredukuje, prilejte približne 500 ml vody alebo vývaru, pridajte prepasírované šípky alebo šípkový džem, Leros šťavu zo šípok, vložte zviazané korenie, opečené mäso a všetko priveďte k varu. Potom preložte mäso s omáčkou do rúry a priklopené duste pri teplote 180 °C asi 2 hodiny do mäkka. Prípadne môžete nechať jemne prebublávať až do zmäknutia mäsa na sporáku. Keď je mäso hotové, vyberte ho aj spolu so zviazaným korením z hrnca a omáčku prepasírujte. Na záver omáčku zjemnite maslom, prípadne ju môžete dochutiť soľou, čiernym korením či cukrom, priliať Leros šťavu zo šípok a zahustiť ju strúhaným perníkom. Omáčku môžete podávať so pšenovými knedlíkmi.

INGREDIENCIE NA PŠENOVÉ KNEDLÍKY:

1 hrnček pšena

2 hrnčeky zeleninového vývaru

1 lyžica masla

3 lyžica jačmennej múky

2 vajcia

štipka muškátového oriešku

pár lístkov petržlenovej vňate

soľ

Najprv aspoň 2x sparte pšeno vriacou voodu, aby ste z neho odstránili horkosť. Potom ho varte v osolenom zeleninovom vývare približne 20 minút. Do mäkkého pšena pridajte veľkú lyžicu masla a nechajte vychladnúť. Potom pridajte vajce, múku, muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať, prípadne ešte trochu soli. Vytvorte kompaktné cesto, z ktorého rukami tvarujte knedlíky. Knedlíky vhadzujte do horúcej vody, ktorá ale nevrie. V prudko vriacej vode by sa knedlíky mohli rozpadnúť. Po vyplávaní knedlíkov na povrch ich môžete z vody vybrať a servírovať.