Tekvicový koláč

Tekvica, ktorá sa stala neoddeliteľným symbolom jesene, pochádza z Ameriky. Prvé zmienky o tekviciach pochádzajú spred 7 000 rokov z oblasti Mexika a Strednej Ameriky, kde si ich pôvodné obyvateľstvo obľúbilo pre ich výživové vlastnosti a všestranné využitie. Do Európy sa tekvica dostala až po objavení Ameriky v 16. storočí, kedy si rýchlo našla cestu aj na náš stôl. Na Slovensku sa tekvica začala pestovať koncom 18. storočia, hoci v prvých rokoch bola skôr kuriozitou ako bežnou ingredienciou.

Tekvica je nutrične bohatá potravina, ktorá obsahuje vitamíny A, C, E a B, minerály, ako je draslík, horčík a železo, a množstvo antioxidantov, ktoré podporujú zdravie očí a imunitného systému. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je ideálna na udržanie zdravej hmotnosti a podporu trávenia.

V slovenskej kuchyni sa historicky v minulosti pripravovali najmä polievky, sladké pyré alebo omáčky, ale aj tekvicový kompót, ktorý bol obľúbený ako dezert alebo príloha. V súčasnosti je jedným z najobľúbenejších receptov tekvicový koláč, inšpirovaný americkým „pumpkin pie“, ktorý je plný korenia ako je škorica a muškátový oriešok.

Tento recept na tekvicový koláč obsahuje celozrnnú múku, takže obsahuje menej jednoduchých cukrov. Pridané mandle dodávajú koláču viac zdravých tukov a bielkovín, čo ešte zlepšuje jeho výživovú hodnotu. K tekvicovému koláču sa výborne hodí čaj z divozelu, ktorý nielen zvýrazní jeho chuť, ale aj posilní vaše zdravie. Divozel je známy svojimi liečivými účinkami, najmä na dýchacie cesty. Pomáha zmierňovať kašeľ, uvoľňuje hlieny a vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam podporuje regeneráciu slizníc. Šálka divozelového čaju tak doplní túto jesennú pochúťku a podporí imunitný systém v chladnejších dňoch.

INGREDIENCIE NA KORPUS:

150 g hrnčeka celozrnnej špaldovej múky

50 g mandľovej múky

120 g studeného masla

1 lyžica javorového sirupu alebo tekutého medu

3 lyžice studenej vody

¼ lyžičky prášku do pečiva

¼ lyžičky soli

TEKVICOVÁ NÁPLŇ:

400 g tekvicového pyré

3 veľké vajcia

70 g trstinového cukru muscovado alebo panely

½ lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku

1 lyžička mletej škorice

½ lyžičky mletého nového korenia

½ lyžičky mletého klinčeka

½ lyžičky mletého zázvoru

200 ml madľovej smotany

2 lyžice mandľového krému

POSTUP TEKVICOVÁ NÁPLŇ:

Najprv si pripravte tekvicové pyré. Rozrežte tekvicu na polovicu, vydlabte semienka a preložte ju šupkou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie. Tekvicu pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 190 °C približne 60 minút. Hotovú tekvicu spoznáte podľa toho, že sa dá ľahko prepichnúť vidličkou. Keď tekvica vychladne, lyžicou vydlabeme dužinu, vložíme ju do kuchynského robota a rozmixujeme do úplne hladkej hmoty. Pyré môžete v chladničke skladovať až 3 dni. Do odváženého pyré pridajte vajcia, trstinový cukor, mandľový krém, mandľový krém a všetky koreniny.

POSTUP KREHKÉ CESTO:

Studené maslo nakrájajte na malé kúsky a spolu s oboma múkami, soľou a kypriacim práškom ich zapracujte dokopy. Zapracovanie robte nožmi alebo v kuchynskom robote na nízkych otáčkach, aby cesto pod teplými rukami príliš nezmäklo. Keď sa vám podarí rozdroliť maslo v múke na naozaj malé kúsky, pridajte javorový sirup a ľadovú vodu. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš mokré. Cesto je hotové, keď jeho konzistencia začne pripomínať vlhké omrvinky a pekne drží pohromade. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu. Formu na koláč s priemerom 22-24 cm vymastíme maslom. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na placku s hrúbkou 0,5 cm a na valčeku ho preneste do formy. Zabránite tak trhaniu cesta. Cesto jemne vtlačte do formy tak, aby sa prilepilo vo všetkých záhyboch, orežte okraje, cesto na dne popichajte vidličkou a predpečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C. Pečte 10 minút.

Na cesto pripravené vo forme nalejte tekvicovú náplň. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a po 30 minútach skontrolujte špajdľou, či je koláč upečený. Prípadne nechajte dopiecť, kým pri ďalšej kontrole nebude špajdľa vytiahnutá z náplne sucháá. Pred podávaním môžete koláč ozdobiť našľahaným tvarohovým syom alebo šľahačkou a vetvičkami rozmarínu.