Vianočka
Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 17. 12. 2024
Vianočka je jedným z najstarších a najvýznamnejších symbolov slovenských Vianoc. Jej tradícia siaha až do stredoveku, kde sa podobné pečivo nazývané „žemľa“ alebo „calta“ pripravovalo na významné sviatky. Vianočka je nielen chutným múčnikom, ale aj nositeľom bohatej symboliky spojenej s kresťanskými sviatkami.
Prvé zmienky o vianočke pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne ju mohli piecť iba cechoví pekári a domácnosti si ju začali pripravovať až v 18. storočí. Vianočka sa skladá z niekoľkých vrstiev pletených z prameňov cesta, čo jej dodáva charakteristický vzhľad. V minulosti sa plietla z deviatich prameňov – zo štyroch na základňu, troch prameňov do stredu a dvoch prameňov na vrchol. Tieto vrstvy symbolizujú spojenie rodiny, ochranu a požehnanie. Dnes sa v domácnostiach častejšie pečie vianočka pletená zo 6 prameňov, pretože pokytuje jednoduchý a prehľadný spôsob pletenia, ale zároveň je esteticky veľmi pôsobivá. Táto vianočka je pevná a dobre drží tvar.
Tvar vianočky pripomína Ježiškovu zavinovačku, čo je odkaz na kresťanskú tradícu narodenia Krista. Navyše mandle, ktoré sa často do cesta pridávajú, symbolizujú hojnosť, zdravie a šťastie.
Podľa tradície by vianočka mala byť na stole na Štedrý deň ráno alebo pri štedrovečernej večeri. Niektoré rodiny ju pripravujú deň vopred, aby si cesto dostatočne oddýchlo a chuť sa lepšie rozvinula. Vianočka bola v minulosti považovaná za symbol bohatstva a hojnosti, a preto ju ľudia pri pečení starostlivo chránili – napríklad dodržiavaním zvláštnych zvykov. Pekár musel počas prípravy myslieť na pozitívne veci a nemohol si pritom sadnúť, aby cesto „nespadlo“. Tiež sa verilo, že skákanie počas kysnutia cesta zaistí jeho nadýchanosť.
Do cesta sa často zapekala minca. Kto ju našiel, mal mať v budúcom roku šťastie. Zbytky vianočky sa niekedy dávali dobytku, aby bol zdravý, alebo sa omrvinky zakopávali na pole pre úrodnú pôdu. Správne upečená vianočka má byť zlatistá, nadýchaná a ľahká, napriek tomu ale pevná, aby držala svoj krásny tvar.
Maslová vianočka zo šiestich prameňov:
KVÁSOK:
30 g droždia
20 g cukru
100 ml mlieka
50 g polohrubej múky
CESTO:
450 g polohrubej múky
100 g krupicového cukru
150 ml mlieka
2 žĺtky
125 g masla
1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilky
½ lyžičky soli
nastrúhaná kôra z 1 bio citrónu
40 g hrozienok
40 g plátkov mandlí
10 g celých mandlí
1 vajce na potretie
Kvások:
V miske vymiešajte droždie s cukrom, aby vznikla hladká kašička. Zalejte asi 100 ml vlažného mlieka, pridajte 1 lyžicu polohrubej múky a premiešajte. Nechajte v teple asi 15 minút, kým sa nezačnú tvoriť bubliny a kvások zväčší objem.
Cesto:
Do misky nasypte polohrubú múku, cukor, soľ a vanilkový cukor. Premiešajte a prilejte vlažné mlieko, rozpustené vychladnuté maslo, žĺtky, citrónovú kôru a kvások.
Spracujte varechou alebo hákom v kuchynskom robote, aby vzniklo mäkké a nelepivé cesto. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnút na teplom mieste aspoň 1 hodinu. Potom cesto preložte na pracovnú plochu a zapracujte do neho hrozienka a plátky mandlí. Vráťte do misy a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
Pletenie:
Cesto rozdeľte na 6 rovnako veľkých častí a z nich vyvaľkajte dlhé pramene s priemerom cca 2 cm. Pramene spojte na vzdialenom konci pevne k sebe.
Prí pletení dodržujte tri dôležité zásady:
- Ruky pracujú stále krížom! Ľavá ruka odoberá pramene sprava a pravá tie z ľavej ruky.
- Pramene berte vždy z vonkajšej strany a po prekrížení ich vždy dávajte na rovnakú stranu, ale do vnútra (čiže do stredu).
- Horná ruka drží prameň hore, pracuje spodná ruka. Ruky sa pravidelne striedajú.
Pramene rozdeľte na tri a tri a medzi nimi nechajte voľné miesto.
Prekríženými rukami s pravou rukou hore chyťte vonkajšie pramene. Pravú hornú ruku s ľavým prameňom zdvihnite a ľavú ruku s pravým prameňom stiahnite pod seba. Potom vrchom prekrížte cez pravú ruku a prameň uložte opäť na pravú stranu do vnútra, čiže do stredu.
Ľavou prázdnou rukou, ktorá je teraz hore, zase uchopte vonkajší pravý prameň a zdvihnite ho do výšky. Podtiahnite pod ním prameň, ktorý držíte v pravej ruke, opäť prekrížte vrchom a uložte na ľavú vnútornú stranu.
Teraz zase prázdnou pravou rukou uchopte vonkajší ľavý prameň, zdvihnite ho a ľavou rukou stiahnite pravý prameň pod seba a prekrížte vrchom. Uložte ho opäť do stredu.
Stále pokračujte v rovnakom rytme, až kým upletiete všetky pramene až do konca. Vianočku pri pletení pekne uťahujte. Po dopletení zahnite obidva konce dole pod vianočku. 
Vianočku potrite vajíčkom rožšľahaným so smotanou a posypte celými mandľami.
Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 10 minút. Potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte ďalších 20 minút. Vianočku cukrujte a krájajte, až keď vychladne.
