Kysnutý veľkonočný korbáč

Veľkonočný pondelok tradične sprevádza rad ľudových zvykov, z ktorých jeden z najznámejších je korbáč. Tento zvyk má svoje korene v dávnych pohanských tradíciách, ktoré oslavovali obnovu prírody a prebudenia života po zimnom období a dnes predstavujú fascinujúce spojenie minulosti so súčasnosťou. 

V Európe sa korbáč vyskytuje ako výnimočná tradícia, ktorú praktizujú najmä Slováci a Češi. Napriek tomu, že má tradičný význam, líši sa v rôznych častiach krajiny – rozdiely sú medzi jeho poňatím na dedinách a v mestách a taktiež sa mení smerom od západných k východným regiónom Slovenska. V minulosti boli korbáče považované za symbol plodnosti, zdravia a prosperity. Verilo sa, že šibaním dievčat a žien korbáčmi sa im predáva sila a energia prútov, ktorá im mala priniesť zdravie, krásu a plodnosť po celý ďalší rok. Tento rituál bol tiež spájaný s ochranou domácnosti pred zlými duchmi a zlými silami. Postupom času sa pôvodné pohanské rituály a významy korbáčov stali súčasťou veľkonočných tradícii a slávností. Niet divu, že symbol korbáča sa objavil aj v podobe kysnutého pečiva, ktoré rituálne sprevádza všetky významné kresťanské sviatky. Ľudia totižto verili, že jedením kysnutého pečiva získajú silu. Kysnuté korbáče tak symbolizovali priateľstvo, lásku a dobré zdravie. Vajcia zasadené do korbáča zase odkazovali na plodnosť, hojnosť a nový život.

Keď budete piecť a následne jesť korbáč na Veľkonočný pondelok, nezabudnite si k nemu pripraviť šálku čaju zo Strážnice s listami vínnej révy, kvetmi nevädze a sedmokrásky, ktorý je súčasťou výberu LEROS Svätý veľkonočný týždeň.

INGREDIENCIE:

500 g polohrubej múky

220 ml mlieka

120 g masla

30 g droždia

90 g svetlého trstinového cukru

Štipka soli

Citrónová kôra z 1 bio citróna

2 žĺtka

50 g sušených hrozienok

30 g mandľových lupienok (+ na posyp)

6 vajec (+1 na potretie)

Najprv do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte tretinou jemne ohriateho mlieka. Mlieko by nemalo byť príliš horúce, aby nespálilo kvasnice, ale zároveň ani veľmi studené, aby vôbec mohlo dôjsť k procesu kysnutia. Potom si dajte zohriať maslo a keď bude v tekutom stave, prelejte ho do inej nádobky, aby rýchlejšie vychladlo. Po 10 minútach sa začne tvoriť kvások. Poznáte to podľa bublín, ktoré sa tvoria na hladine. Pridajte múku, cukor a následne všetko zalejte zvyšným mliekom s rozšľahanými žĺtkami, štipkou soli a vychladnutým maslom. Premiešajte a do cesta pridajte citrónovú kôru, hrozienka a mandle. Všetko poriadne ešte raz premiešajte a to postupom, kedy dokola nazdvihujete cesto odo dna smerom hore. Cesto totižto potrebuje poriadne prevzdušniť, aby kvasnice mohli dobre pracovať. Prípadne môžete použiť aj robot s nástavcom na miesenie. Po poriadnom spracovaní cesta posypte jeho povrch múkou, zakryte utierkou a nechajte hodinu v teple kysnúť. Vykysnuté cesto ešte raz premieste, rozdeľte na 6 rovnakých dielov a z každého vyvaľkajte asi 50 cm dlhý valček. Každý z nich v polovici ohnite a konce skladajte cez seba až do konca. Premiestnite na plech vyložený papierom na pečenie. Do vzniknutého oka v hornej časti korbáčov posaďte umyté syrové vajce. Vajcia sa upečú. Korbáče nechajte ešte pol hodinky dokysnúť. Potom ich potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte plátkami mandlí a pečte do zlatista v rúre predhriatej na 180 °C približne 30 minút.