Recept na dožinkový koláč

Pri precestovaní Česka krížom-krážom je možné skoro v každom regióne naraziť na miestne koláče rôznych tvarov, veľkostí aj s rôznym zdobením a niektorých z nich, ako napríklad chodské, krchlebské, pajerské, domažlické nebo valašské, získali celonárodné uznanie. Koláče sa pomenovávali nielen podľa miesta pôvodu, ale aj podľa okolností, pri ktorých sa podávali, a tak na „bolestníku“ si všetci pochutnajú na krstinách, zjedením „radostníka“ sa na svadbe podporila láska dvoch ľudí vstupujúcich do manželstva, „žalostníky“ boli rozdávané v deň pohrebu deťom a žobrákom a „rodeník“ posielali rodičia slobodnej matky údajnému otcovi, ktorý sa zahryznutím do múčnika v tvare dieťaťa priznával k otcovstvu. Najväčšia pozornosť sa však vždy venovala svadobnému koláču, ktorému sa inak hovorilo aj „nevestinský“, pretože ho najčastejšie piekla krstná mama nevesty a bol dôležitou súčasťou celého obradu, čomu nasvedčovali aj jeho obroské rozmery a bohaté zdobenie. Aj keď je názov koláča odvodený od tvaru kolesa, piekli sa koláče aj štvorcové alebo natiahnuté na celý plech, tie sa potom volali táč. Kruhový tvar však musel vždy mať „dožinkový“ koláč, ktorý symbolizoval cyklus života, slnka a ročné obdobia. Kruhový bol považovany aj za symbol celistvosti a harmónie. V niektorých regiónoch sa do koláčov zapekali symbolické predmety ako napríkald mince alebo figúrky, ktoré mali priniesť šťastie a prosperitu. Dožinkové koláče neboli iba pokrmom, ale aj nositeľom tradícií a hodnôt, ktoré boli predávané z generácie na generáciu. Slúžili aj ako dary, ktoré boli predávaného susedom, rodine alebo kňazom ako prejav vďačnosti a jednoty komunity. Zvyk pečenia dožinkových koláčov sa pravdepodobne vyvinul z rituálnych pohanských osláv ukončenia zberu obilia. Ľudia verili, že je potrebné poďakovať bohom za úrodu, aby zaistili jej opätovné bohatstvo aj v budúcom roku. Dožinkové koláče tak zostávajú krásnym symbolom spojenia človeka s prírodou a jeho závislosti na poľnohospodárskej úrode. Aj dnes, kedy sa dožinky oslavujú skôr symbolicky, majú tieto koláče svoje miesto v českej a európskej kultúre.

Dožinky sú časom radosti a hojnosti, kedy sa schádza celá komunita, aby oslávila ťažko vydretú úrodu. Pri takýchto oslavách je bežné, že sa konzumuje väčšie množstvo jedla a pitia, čo môže viesť k tráviacim problémom. V takýchto prípadoch môže byť skvelým prírodným prostriedkom na upokojenie tráviaceho traktu bylinný Leros Veľké kvety divozel. Vďaka svojim slizovitým látkam dokážu kvety divozelu zmierniť podráždneie žalúdka a podporiť zdravé trávenie. Pravidelné popíjanie tohto čaju môže pomôcť predísť nepríjemným tráviacim problémom ako sú nafukovanie či pálenie záhy, ktoré môžu pri dožinkových hostinách ľahko nastať. Divozel okrem podpory normálneho trávenia posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a zdravia dýchacích ciest. Čaj pripravený z divozelu vonia medom a nektárom a má lahodnú a jemne sladkastú chuť. 

INGREDIENCIE NA CESTO:

25 G DROŽDIA

4 LYŽIČKY CUKRU

120 ML MLIEKA

300 G POLOHRUBEJ ŠPALDOVEJ MÚKY

80 G ROZPUSTENÉHO MASLA

1 ŽĹTKO

ŠTIPKA SOLI

1 VAJCE NA POTRETIE

INGREDIENCIE NA MAKOVÚ NÁPLŇ A NÁPLŇ SO SLIVKOVÝM LEKVÁROM:

SLIVKOVÝ LEKVÁR

MLETÝ MÁK

LÚPANÉ MANDLE

INGREDIENCIE NA TVAROHOVÚ NÁPLŇ:

500 G TVAROHU V KOCKE

80 G CUKRU

2 ŽĹTKA

1 VANILKOVÝ CUKOR

POSTUP:

Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a prilejte polovicu mierne zohriateho mlieka. Mlieko by nemalo byť príliš horúce, aby sa droždie nespálilo, ale ani príliš studené, aby mohlo vykysnúť. Predtým, ako kvások vykysne, rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť. Aktívny kvások spoznáte podľa bubliniek, ktoré sa tvoria na povrchu. Preosejte múku a pridajte zvyšné mlieko s rozšľahaným žĺtkom, štipkou soli a vychladnutým maslom. Cesto premiešajte verechou a nadvihnite ho od dna, aby sa prevzdušnilo. Potom ho prikryte utierkou a nechajte 45 minút kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyberte a odtrhávajte malé bochníčky. Na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvarujte cesto do kruhu hrubého asi pol centimetra. Okraje koláča potrieme rozšľahaným vajcom a na zvyšnú plochu rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň. Vrstvu tvarohového koláča ozdobte podľa vlastnej fantázie pomocou cukrárskeho vrecka makovou náplňou so slivkovým lekvárom a mandľami. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, kým okraje a spodok koláča nie sú zlatisté.

Náplň zo slivkového lekváru vytvoríte zmiešaním slivkového lekváru s cukrom a rumom. Makovú si môžete zjednodušiť zmiešaním maku a slivkového lekváru v pomere 1:1. Na tvarohovú náplň stačí vymiešať mäkký tvaroh s cukrom a žĺtkami.