ŠÍPKOVÝ DŽEM S POMARANČOM

Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 31. 10. 2022

Pomaranče severu, tak označovala šípky česká, asi najvýznamnejšia propagátorka zdravej výživy 20. storočia a etnografka tradičnej lokálnej stravy, Marie Úlehlová – Tilschová. V Listoch z českej kuchárskej knihy uvádza, že v severnom podnebí tieto červené, bobuľovité aromatické jesenné plody lacno nahradia čerstvé citrusy zo slnečného juhu a pre svoj bohatý zdroj ochranných látok sa radia medzi naše najdôležitejšie ovocie, ktoré si zaslúži ďaleko viac pozornosti ako doteraz.

Keby M.Ú.T vedela, že so šípkami to pôjde v modernej strave ešte viac z kopca, rada by určite nebola. Plody planej ruže sa síce na jeseň červenajú v okolí hocijakej cesty, ale na náš stôl sa dostanú iba vzácne a keď už predsa len o trochu viac, tak väčšinou nie každý deň, ako Marie Úlehlová – Tilschová odporúčala. Pritom šípky obsahujú oproti pomarančom päťnásobne vyššiu dávku vitamínu C, ktorý je navyše schopný sa po sušení aj po kratšom vare vo veľkom množstve v týchto plodoch udržať. Tento vitamín sa odporúča aktívne dopĺňať predovšetkým v období viróz a chrípok, pretože veľmi prospešne pôsobí na správne fungovanie imunitného systému.

Zber šípok a ich čistenie a pasírovanie je síce náročná činnosť, ale ak sa do ich spracovania pustíte, výsledok stojí za to. Najľahšie sa javí šípky usušiť, ale vyrobením šípkového džemu si pripravíte vynikajúcu špecialitu, na ktorú v obchodoch narazíte iba výnimočne. Chuť našich „pomarančov severu“ môžete umocniť naozajstnými tropickými pomarančami, čím džem obohatíte o ďalšie priaznivé látky. Pomaranče totižto okrem vitamínu C obsahujú skoro 170 fytochemikálií, ktoré účinne dopĺňajú ich pôsobenie v organizme. Fytochemikálie sa síce v potravinách vyskytujú v malých dávkach, ale nášmu telu prinášajú veľa benefitov. Medzi fytochemikálie vyskytujúce sa v pomarančoch patria flavonoidy, ktoré majú silné antioxidačné a pritizápalové účinky. Ďalšími látkami sú limonoidy, ktoré prepožičiavajú týmto citrusom ich charakteristickú arómu, ktoré podľa výskumu dokážu znížiť riziko vzniku nádorov.

Pri príprave šípkového džemu alebo pri jeho pojedaní s pečivom alebo v múčnikoch si môžete uvariť jemne kyslastý čaj LEROS Rakytník & pomaranč a všetky vône a účinky zintenzívniť na maximum. Ako sa šípky prezývajú pomaranče severu, rakytník sa v serevských krajinách prezýva citrón severu. Podobne ako šípky, ktoré presahujú vitamínom C pomaranče, tak rakytník sa môže pochváliť až dvestokrát väčším množstvom tohto dôležitého vitamínu oproti citrónom. Navyše obsahuje veľa ďalších významných vitamínov, minerálov a ďalších látok s priaznivým efektom na ľudský organizmus. Rakytník sa tradične využíva v Číne, v Tibete a v Indii, ale darí sa mu v celej Európe a pre svoje účinky posilňujúce imunitu sa stáva v posledných rokoch viac vyhľadávaný. Okrem podpory imunitného systému rakytník pozitívne ovplyvňuje pleť a má antibakteriálne účinky, ktoré je možné využiť napríklad pri liečbe močového alebo zažívacieho ústrojenstva.

Ingrediencie

1 kg šípok

500 g trstinového cukru sucanat (prípadne viac, ak uprednostňujete sladšie džemy)

200–300 ml pomarančovej šťavy

2 klinčeky

Kôra z jedného bio pomaranča

Postup

Šípky odstopkujte a dôkladne umyte.
Rozkrojte ich napoly, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli ponorené.
Varte približne štvrť hodinu.
Potom ich preceďte a prelisujte lyžicou cez jemné sitko. Poriadne šípky premačkajte, aby ste z nich dostali čo najviac tekutiny.
Prelisovanú zmes vráťte do hrnca, zalejte pomarančovou šťavou, pridajte cukor, pomarančovú kôru a klinčeky.
Varte pozvoľna do mierneho zhustnutia. Vyberte klinčeky a ešte horúci džem plňte do horúcich pohárov, ktoré ihneď uzatvorte. Otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.